Абхазская кухня сформировалась из пищи горных пастухов и приморских традиций. Минимум продуктов, максимум вкуса: кукуруза, орехи, специи, мясо на углях, рыба, сыры. 15 блюд, без которых поездка не засчитана.
Главное правило абхазского стола — он должен ломиться
Гастро-минимум
Обязательно
Хачапур-лодочка, мамалыга, аджика
Бюджет/обед
от 600 ₽/чел в апацхе
Вино
«Лыхны», «Апсны», «Псоу» — местная классика
Острота
Аджика подаётся отдельно — добавляйте по вкусу
Главный сувенир
Аджика, чурчхела, копчёный сулугуни
✓
Не путайте с грузинской
Абхазская и грузинская кухни близки, но отдельные. Хачапур здесь именно «лодочка», аджика — острая ореховая паста (а не «красный соус» из российских магазинов), мамалыга — тоже своя.
1. Абыста (мамалыга)
Кукурузная каша на воде, без соли. Главный хлеб Абхазии — едят со всем: с сыром, аджикой, мясом. Варят 1.5–2 часа, постоянно мешая. Цена в кафе: 350–500 ₽.
Мамалыга с расплавленным сулугуни — национальное достояние
2. Хачапур-лодочка
Хлебная лодочка с расплавленным сулугуни, в центре сырое яйцо и кусочек масла. Размешать вилкой и есть руками, отламывая кусочки. Цена: 350–600 ₽.
3. Аджика
Острая паста из перца, чеснока, грецкого ореха, кориандра, базилика. Подаётся ко всему. Острота — от лёгкой до огненной. Бывает красная и зелёная.
Важно знать
Главный сувенир из Абхазии — баночка домашней аджики с рынка Гагры или Сухума. Цена: 200–500 ₽ за стакан.
4. Сулугуни и копчёный сыр
Молодой рассольный сыр, «скрипящий» на зубах. Едят свежим, расплавленным, копчёным. Копчёная косичка с дымным ароматом — отдельный шедевр. Цена на рынке: 500–800 ₽/кг.
5. Лобио
Тушёная фасоль с зеленью и специями, иногда с орехом. Менее кислая, чем грузинская, более пряная. В горшочках. Цена: 350–500 ₽.
6. Чахохбили
Курица или индейка, тушённая с помидорами, луком, зеленью. С большим количеством соуса. Едят с мамалыгой, обмакивая в подливку. Цена: 600–900 ₽.
