Топ-15 блюд абхазской кухни, которые нужно попробовать

Абхазская кухня сформировалась из горной пищи пастухов и приморских традиций. Минимум продуктов, максимум вкуса: кукуруза, орехи, специи, дичь, рыба, сыры. Разбираем 15 блюд, без которых поездка считается несостоявшейся.

Главное правило абхазского стола — стол должен ломиться

1. Абыста (мамалыга)

Кукурузная каша на воде, без соли, без масла. Главный хлеб Абхазии. Едят со всем подряд: с сыром, аджикой, мясом, рыбой, орехами. Кажется простой, но у каждой хозяйки свой секрет — варят 1.5-2 часа, постоянно мешая.

2. Хачапур-лодочка (аджарский)

Не путайте с грузинским — в Абхазии его называют именно «хачапур». Хлебная лодочка, в которой плавится сулугуни, сверху — сырое яйцо и кусочек масла. Есть руками, отламывая кусочки и обмакивая в сыр.

3. Аджика

Не та красная российская из магазина! Настоящая абхазская аджика — это острая паста из перца, чеснока, грецкого ореха, кориандра, базилика. Подаётся ко всему. Острота — от лёгкой до огненной.

4. Сулугуни и копчёный сыр

Молодой рассольный сыр, ещё «скрипящий» на зубах. Едят свежим, расплавленным, копчёным. Копчёный — отдельный шедевр: косичка с дымным ароматом, тает во рту.

5. Лобио

Тушёная фасоль с зеленью, специями, иногда с орехом. В отличие от грузинского — не такое кислое, более пряное. Подаётся горячим в глиняных горшочках.

6. Чахохбили

Курица или индейка, тушёная с помидорами, луком, зеленью и специями. Подаётся в глубокой тарелке с большим количеством соуса. Едят с мамалыгой, обмакивая в подливку.

7. Шашлык по-абхазски

Готовят на открытых углях из свинины, баранины или птицы. Маринуется минимум 4 часа в гранатовом соке, луке, специях. Подаётся с лавашом, аджикой, зеленью.

8. Акуд (фасоль с орехом)

Холодная закуска: варёная фасоль с грецким орехом, чесноком, специями. По текстуре — паста, едят как намазку на хлеб или с лавашом. Очень сытно.

9. Чурчхела

Грецкие орехи или фундук, нанизанные на нитку и обмакнутые в загущённый виноградный сок. Сладкий, сытный десерт-дорожник. Покупайте на рынке только свежий — сухая чурчхела безвкусная.

10. Форель из Черниговки

Радужная форель, выращенная в горных прудах форельного хозяйства Черниговки. Самая свежая рыба — её ловят при вас и сразу жарят на огне. Едят со специальной подливкой ткемали.

11. Ткемали

Кисло-острый соус из алычи или сливы. Подаётся к мясу, птице, рыбе. Бывает зелёный (из недозрелой алычи) и красный (из спелой). Зелёный — острее, насыщеннее.

12. Хапак (баклажан с орехом)

Тонко нарезанный жареный баклажан с пастой из грецкого ореха, чеснока, кинзы. Холодная закуска, очень популярна летом.

13. Ажика-чури (хлеб с аджикой)

Местный лаваш, выпеченный в традиционной печи на углях. Подаётся горячим, с аджикой и сулугуни. Простой, но ради этого можно ехать в дальнюю деревню.

14. Ачаш (закрытый хачапур с мясом)

Большой круглый пирог с мясной начинкой и зеленью. Менее раскручен, чем хачапур-лодочка, но не менее вкусен. Сытный, на компанию.

15. Сладости: пахлава и медовый торт

Местная пахлава — слоёная, с грецким орехом и мёдом. Медовый торт — высокий, многослойный, со сметанным кремом. Десерты обычно подают в кафе, домашние — лучше.

Что запить